BIO-VIN.DK

Ud over at være en kompromisløs producent af biodynamisk vin i topkvalitet frembringer Fattoria Castellina også olivenolie af absolut bedste kvalitet.

 

De fleste olivenolier består af en blanding af forskellige sorter af oliven. Fattoria Castellina presser sine 6 olivensorter hver for sig, sådan at den enkelte sorts smag og karakteristika giver olien sin karakter og smag. Mere naturlig kan det næste ikke blive.

 

Olivenbærrene plukkes fra træet med håndkraft, koldpresses inden for 4 timer efter høsten og presses uden sten, hvilket gør syreindholdet i olien mindre og derved opnås nogle meget delikate, bløde og lækre olier.

 

Læs bl.a. mere om de forskellige sorter her!

Den lille vin-gård, Fattoria Castellina, har også en lille produktion af fuldkorns-pasta i meget høj kvalitet. Fra et lille jordstykke på ca. 4 ha., der ligger bag vinmarkerne ned mod byen Limite Sul´Arno, hørster de hvert år i juni og juli San Carlo-durum-hveden til denne næringsrige og mættende pasta.

 

Kornet males til semulje i en vandmølle. Der bruges traditionelle bronze-redskaber i produktionen, hvilket giver pastaen en mat og lidt grov overflade. Endvidere forlænger denne produktionsmetode tørretiden, hvilket er meget eftertragtet. En lang tørretid ved lav temperatur giver en mere raffineret smag - pastaen vil nemlig gæSre en lille smule undervejs. Indeholder kun vand og mel.

 

Får hos os i 3 varianter: Anellini - korte marcaronni-rør, der typisk bruges i suppe eller til pastasalat. Pappadelle - bånd-pasta, der typisk bruges med sovse af forskellig art. Spaghetti - prøv dem bare vendt i lidt olivenolie!

Redoro, der også producerer olivenolie, har tryllet små glas frem med himmerigs-mundfulde. Der er kun brugt de bedste råvarer, så smagen er helt i top

 

Hos os fås 4 varianter:

 

Pesto lavet på frisk basilikum - noget af det bedste pesto, der kan skaffes. Smager meget af frisk basilikum og kan bruges f.eks. i pasta.

Oliventampanade, sort - koncentreret olivensmag. Kan bruges på f.eks. ristet brød.

Grillet Fennikel i olie - fantastisk på en tallerken med pølse. Smager afdæmpet.

Artiskok-creme, som bruges i pasta eller på ristet brød.

 

 

 

Marmelader produceret på henholdsvis appelsin og citron efter gamle opskrifter. Bliver produceret på Gargano-halvøen i det nordlige Apulien (støvle-hælen).

 

Citrusfrugterne er af absolut topkvalitet på dette sted og Slow-food har beskyttet området grundet kvaliteten. Her høstes appelsiner og citroner hele året og de behandles skånsomt og tilvirkes uden konserveringsmidler bort set fra lidt økologisk rørsukker. Holdbarheden er trods dette flere år og smagen er ganske forrygende.

 

Disse marmelader tåler ingen sammenligning med noget, vi kender i Danmark. De solmodnede appelsiner og citroner opnår en naturlig smag som kun ægte håndværk og grundighed kan gøre det.

 

 

Atter tryller Fausta Munno med sublimt håndværk og råvarer. Vincotto er et produkt, som kan bruges som Balsamico - altså til dressinger, marinader, desserter mv. Det er lavet på enten appelsinsaft eller citronsaft, som er indkogt over mange timer til en sirup-lignende dressing.

 

Smager fortræffeligt hældt hen over frisk frugt, is, i salaten, over de ovnbagte rodfrugter, kyllingen, der skal i ovnen osv.

 

Atter er der brugt de helt uforlignelige Slow-food-beskyttede appelsiner og citroner, som smager som sol og sommer.